5月14日，伟德官网下app官方网站采用“線上+線下”相結合的方式舉辦“新‘食’代”食品科技前沿講壇第二場學術報告會。會議邀請美國肯塔基大學熊幼翎教授和西南大學趙國華教授作為報告嘉賓。朱蓓薇院士到會緻歡迎辭，對兩位專家長期以來對我校食品學科發展建設的支持表示感謝。伟德官网下app官方网站350餘名教師和研究生參加講壇，講壇由我校副校長杜明教授主持。

我校副校長杜明教授主持講壇

       熊幼翎教授做題為“植物蛋白肉替代品研發面臨的瓶頸挑戰”學術報告，從加工過程和成分配方等制造技術方面對植物蛋白和動物蛋白進行比較，從營養與健康方面分析了植物蛋白肉，肯定了植物蛋白肉的研發空間和應用前景。他提出觀點，從大健康角度，植物蛋白應該是一種選擇，而不是替代或者取代。

       趙國華教授圍繞“粉絲加工中的幾個基礎科學問題研究”做主題報告。他介紹了團隊在“傳統酸漿法改善粉絲品質的機理”、“芡粉種類對粉團以及粉絲品質的影響”、“木薯澱粉添加對甘薯粉絲品質的影響”以及“幹燥方式對甘薯粉絲品質的影響”四個科學問題上的研究進展，緊密結合粉絲産業生産實踐，以現代的科學理念，認識和挖掘改進傳統食品加工問題，使師生對傳統食品加工研究有了全新的認識。

熊幼翎教授（左）和趙國華教授（右）作特邀報告

       與會師生同兩位專家進行了熱烈的交流互動，專家就問題做了詳細解答，既有宏觀的理論高度、微觀的科學闡釋，還有技術應用的未來展望，使與會師生深受啟迪，進一步開闊了學術視野。

講壇采取線上線下相結合方式開展

       在當前疫情形勢下，學院還将陸續安排多場食品科技前沿講壇線上學術報告，進一步搭建高端、開放的學術交流平台，方便師生與國内外專家學者面對面學術交流，及時跟進科技前沿發展動态，拓寬學術視野，深刻把握科技創新與發展大勢，以積極、認真的态度為我國食品科技事業發展貢獻力量。

（文/徐獻兵 圖/徐獻兵 審稿人/周大勇、李淋）