胡蔣甯

教授，博士導師

個人簡介

2018年04月-至今，伟德官网下app官方网站海洋中心院士團隊營養組負責人，教授，博士導師

2013年01月-2018年03月，南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室，副教授，碩士生導師

2009年10月-2012年12月，南昌大學伟德官网下app官方网站，講師

2013年09月-2014年10月，加拿大薩斯喀徹溫大學，博士後

2006年09月-2009年7月，韓國忠南國立大學，博士

社會兼職

Food  & Nutrition Journal 等英文學術期刊編委；擔任中國農學會特産分會第六屆理事會理事。

研究方向

主要從事功能脂質與營養相關研究，包括：

1）: 食品中功能因子、功能脂質發掘及其營養研究；

2）：基于功能因子的智能營養運載體系構建及其應用研究； 

3）：基于食品中功能因子及功能脂質進行特醫食品研究研發。

主要成果

入選遼甯省“興遼英才計劃”青年拔尖、遼甯省“百千萬人才工程”培養對象，江西省“井岡之星”青年科學家。先後主持“十三五”國家重點研發計劃課題，興遼英才計劃， 2項國家自然科學基金(面上基金1項，地區基金1項)，主持1項全國高校博士點基金、1項博士後基金特别資助，1項博士後基金面上資助，1項江西省自然基金以及1項江西省科技攻關專項重點項目等項目研究。近年來在Journal of Functional Food, Journal of Agricultural and Food  Chemistry, Food Chemistry., Chem. Pharm. Bull., Biol. Pharm. Bull., Food Sci.  Biotechnol. 等國内外學術期刊發表學術論文100 餘篇 （其中SCI 收錄60篇，1區15篇）。申請公開國家發明專利8項，已授權3 項。參編由美國農業部Ching  T. Hou 教授主編的著作《Biocatalysis  and Biomolecular Engineering》，參編“十三五”國家規劃教材《食品營養學》。 

2015年獲邀參加韓國食品協會舉辦的國際功能食品會議International  Conference on Food Factors，并獲得Travel  Grant Award獎項; 2009年獲得美國AOCS 協會頒發“Certificate of Merit”獎。

科研項目

1. 國家重點研發計劃項目(2018YFC1602300)，食品中重點危害物質高效識别和确證關鍵技術研究，2019/01-2021/12，371.0萬， 課題負責人/主持。

2. 遼甯省“興遼英才計劃項目”，2020/01-2022/12， 50.0萬， 主持。

3. 遼甯省自然基金項目，豆球蛋白-殼聚糖納米自組裝負載Rh2-O體系構建于功效研究， （20180550202）。2018/01-2020/12， 5萬，主持。

4. 國家自然基金面上項目（No.31571870），基于量子化學及分子動力學探讨非水相合成OMO型結構脂肪過程中酶催化失活機理及其調控研究2016/01-2019/12 81.6萬，主持

5. 國家自然科學基金地目（No.31360370）,基于“溶酶體-線粒體軸心”理論探讨人參皂苷Rh2脂肪酸酯衍生物誘發H22細胞凋亡機制, 2014/01- 2017/12,46萬,主持

6. 江西省“井岡之星”青年科學家培養對象.20153BCB23027 10萬. 2014/01-2017/12主持;

7. 國家重點研發計劃（2016YFD040140402）基于大宗油料酶法生産功能性結構脂質綠色制造關鍵技術及産品開發， 2016/07/27 - 2020/09/30,83萬,課題骨幹;

8. 江西省自然科學基金（No.20132BAB204001），生育酚在不同結構油脂中抗氧化規律研究。2013/01-2015/12.  5萬,主持;

9. 第四批中國博士後特别資助基金(No. 201104590)，人參皂苷Rb1脂肪酸酯對動脈粥樣硬化的内皮細胞功能作用. 2012/01-2012/12 10萬，主持完成

10. 2010年教育部高校博士點基金（No. 20103601120004）,人參皂苷Rb1脂肪酸酯抗動脈粥樣硬化能力及其分子機制研究，2011/01-2013/12  3.6萬，主持完成。

11. 中國博士後基金第四十七批面上資助(No. 20100471424),人參皂苷Rb1脂肪酸酯合成、腸吸收機制及代謝途徑研究。2010/01-2012/12,5.0萬 主持完成。

12. 江西省重大科技專項,油茶餅粕綠色高效利用技術及其産品開發研究與示範, 150萬元,副主持完成;

13. 省教學改革課題（No JXJG-14-1-42）,食品科學專業互動式教學大綱的教學設計與實踐,主持;

14. 人參皂苷Rh2酯衍生物誘導腫瘤細胞早期凋亡中溶酶體作用研究,2014年江西省科學技術研究項目（GJJ14092）2萬,主持;

15. 茶粕中茶皂素高效提取技術研究2014年7月通過江西省科技廳聯合鑒定，贛科鑒字2014第51号,主持完成;

16. 油茶餅粕綠色高效利用技術及其産品開發研究與示範,2010年江西省重大科技專項，150萬元,副主持;

17. 國家自然科學基金(No.31071561),不同脂肪酸結構食用油的氧化規律及氧化動力學模型的研究,  2011-201不同脂肪酸結構食用油的氧化規律及氧化動力學模型的研究，35萬,排名第二;

18. 不同酰化位置的脂肪酸對動脈粥樣硬化的平滑肌細胞及膜脂筏的影響，國家自然科學基金（No.31060214）,2011/01-2013/12,25萬元,排名第三;

19. 黃酮類和生物堿類抗動脈粥樣硬化功效成分的篩選及其作用機制的研究;食品科學與技術國家重點實驗室（南昌大學）自由探索課題;

20. 荷葉降血脂功效成分及其食品的研究,副主持,2011.12通過江西省科技廳聯合鑒定,贛科鑒字2011第137号;

出版著作和論文

著作：

1. “十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材《食品營養學（第四版）》，中國農業出版社。 ISBN978-7-109-21909-0，參編；

2.  參編英文著作：Jiang-Ning Hu and Ki-TeakLee.“Lipophilic GinsenosidesDerivative Production” in Book “Biocatalysisand Molecular Engineering ”published by JohnWiley & Sons. 2010 pp 195-209（英文著作）

主要代表論文：

1.    Yu Xu, Xiang Li, Wei Gong, Haibo Huang,Beiwei Zhu*, Jiangning Hu*. Construction of Ginsenosides nanoparticles withpH/reduction dual response for enhancement of its cytotoxicity towards HepG2cells. Journal of Agricultrual and Food Chemistry, DOI10.1021/acs.jafc.0c03698. (2020)

2.    Shihui Shan, Yunjiao Ma, Changling Sun,Xiaolu Guo, Han Zheng, Xianbing, Xu*, Lei Qin, Jiangning Hu*. A novel magneticsolid-phase extraction method for detection of 14 heterocyclic aromatic aminesby UPLC-MS/MS in meat products. Food Chemistry, DOI10.1016/j.foodchem.2020.127630, (2020)

3.    Jiang-Ning Hu*, Han Zheng, Xian-Xin Chen,Xiang Li, Yu Xu, Ming-Feng Xu. Synergetic Effects of Whey protein isolate andNaringin on Physical and Oxidative Stability of Oil-in-Water Emulsions. FoodHydrocolloids. 101:105517 (2020)

4.    Mingfeng Xu, Chenjia Shen, Han Zheng, YunshengXu, Changfeng Xue, Beiwei Zhu,Jiang-Ning Hu*. Metabolomic analysis of acerolacherry (Malpighia emarginata) fruit during ripening development via UPLC-Q-TOFand contribution to the antioxidant activity. Food Research International. 130:108915 (2020)

5.     Xian-Guo Zou, Jiang-Ning Hu*, Jing Li,Jian-Yuan Yang, Ying-Xue Du, Yan-Fang-Yu, Ze-Yuan Deng. Cellular uptake of [1-9NαC]-linusorb B2 and [1-9-NαC]-linusorb B3 isolated from flaxseed, and theirantitumor activities in human gastric SGC-7901 cells. Journal of FunctionalFood. 48: 692-703 (2018)

6.    Bin Peng, Chao-Yue Xiong, Yao Huang,Jiang-Ning Hu*, Xue-Mei Zhu, Ze-Yuan Deng. Enzymatic synthesis of polyglycerolfatty acid esters and their applicaition as emulsion stablilzers. Journal ofAgricultural and Food Chemistry 66， 8104-8113  (2018) (SCI 一區)

7.    Jiang-Ning Hu*, Jin-Rong Shen, Chao-YueXiong, Xue-Mei Zhu, Ze-yuan Deng*. Investigation of lipid metabolism by a newstructured lipid with medium and long-chain triacylglycerols from Cinnamomumcamphora seed oil in healthy C57BL/6J mice. Journal of Agricultural and FoodChemistry, 66: 1990-1998 (2018) (SCI 一區)

8.     Xian-guo Zou, Jiang-Ning Hu*. Xue-mei Zhu,,Yu-Fu Wang, Ze-yuan Deng*. Methionine sulfone-containing orbitides, goodindicators to evaluate oxidation process of flaxseed oil. Food Chemistry, 250:204-212 (2018) (SCI 一區)

9.    Xian-guo Zou, Xiao-lu Chen, Jiang-Ning Hu*.,Yu-Fu Wang, De-Ming Gong, Xue-mei Zhu, Ze-yuan Deng*. Comparisons of proximatecompositions, fatty acids profile and micronutrients between fiber and oilflaxseeds (Linum usitatissimum L.) Journal of Food Composition and Analysis 62,168-176 (2017) (SCI收錄)

10.   Fang Chen, Yong Sun, Shi-Lian Zheng, Yan QinDavid Julian McClements,Jiang-Ning Hu*., Ze-Yuan Deng. Antitumor and immunomodulatoryeffects of ginsenoside Rh2 and its octyl ester derivative in H22 tumor-bearingmice. Journal of Functional Foods. 32, 382-390 (2017)  (SCI 一區)

11.   Fang Chen, Shi-Lian Zheng, Jiang-Ning Hu*,Yong Sun, Yue-Ming He, Han Peng, Bing Zhang, David Julan McClements,  Ze-Yuan Deng*. Octyl ester of ginsenoside Rh2induces apoptosis and G1 cell cycle arrest in human HepG2 cells by activatingthe extrinsic apoptotic pathway and modulating the Akt/p38 MAPK signalingpathway. Journal of Agricultural and Food Chemistry 64, 7520-7529 (2016)  (SCI 一區)

12.   Jiang-Ning Hu, Xian-guo Zou, Yi He, FangChen, Ze-yuan Deng. Esterification of Quercetin Increases Its Transport AcrossHuman Caco-2 Cells. Journal of Food Science 81(7): 1825-1832 (2016) (SCI收錄)

13.    Fang Chen, Bing Zhang, Yong Sun, Zeng-XingZeng, Han Peng, Ze-Yuan Deng, and Jiang-Ning Hu*. The Octyl Ester ofGinsenoside Rh2 Induces Lysosomal Membrane Permeabilization via BaxTranslocation. Nutrients. 8(5), 244 (2016)

14.    Fang Chen, Ze-Yuan Deng, Bing Zhang,Zeng-Xing Xiong, and Jiang-Ning Hu*. Esterification of Ginsenoside Rh2 EnhancedIts Cellular Uptake and Antitumor Activity in Human HepG2 Cells. Journal ofAgricultural and Food Chemistry 64(1):253-261. (2016)  (SCI 一區)

15.   Fang Chen, ZeYuan Deng, ZengXing Xiong, BingZhang, JianYuan Yang, and Jiang-Ning Hu*. A ROS-mediatedlysosomal-mitochondrial pathway is induced by ginsenoside Rh2 in hepatoma HepG2cells. Food & Function  6, 3828-3837(2015)  (SCI 一區)

專利

1. 胡蔣甯，孫長玲. 一種Fe3O4@DAGO磁性納米粒子的制備方法與應用. 申請(專利)号： 201911254130.7;

2. 胡蔣甯，龔維. 一種可食用型抗菌油凝膠及其制備方法. 申請(專利)号：202010510774.4;

3. 胡蔣甯，徐玉. 一種基于pH和氧化還原雙重響應的抗肝癌藥物納米粒子的制備方法. 申請(專利)号：202010533825.5;

4. 胡蔣甯,鄧澤元,葉慧,槲皮素衍生物及其合成方法.申請(專利)号:CN201310745899;

5. 胡蔣甯,鄧澤元,唐亮,劉蓉,利用樟樹籽油制備低/零反式脂肪酸塑性油脂的方法.申請(專利)号:CN201110237081;

6. 胡蔣甯,孕婦油茶籽營養油.申請(專利)号:CN201110023658.0;

7. 鄧澤元,張超,胡蔣甯,李靜,脂肪酶催化茶油脫臭餾分合成甘油二脂的方法.專利号: ZL2001110266411.1;

8. 李靜,鄧澤元,胡蔣甯,劉蓉,羅凱雲,糖尿病人群營養油.專利号:ZL201110023788.4

9. 鄧澤元,劉志剛,範亞葦,胡蔣甯,複合菌發酵高纖維農副産品生産動物益生菌飼料的方法.申請(專利)号:CN201110237021.1;

10. 李靜,李廣焱,鄧澤元,劉蓉,範亞葦,胡蔣甯,雷琳,一種分離純化油料中磷脂的方法.申請(專利)号:CN201010166413.9;

11. 朱雪梅,胡蔣甯,熊華,張建飛,胡居吾,一種制備sn-2位富含共轭亞油酸甘油三酯的方法.專利号:ZL201310732257.1

在讀學生人數

在讀博士研究生6名，碩士研究生8名。

畢業學生人數

已畢業博士研究生3名，碩士研究生15名。