董 亮

副教授/碩導

個人簡介：

2018年1月-至今，伟德官网下app官方网站，伟德官网下app官方网站，副教授，碩導

2016年1月-2017年12月，伟德官网下app官方网站，伟德官网下app官方网站，講師，碩導

2006年5月-2015年12月，伟德官网下app官方网站，生物工程學院，講師，碩導

2018年9月-2019年9月，美國加州大學戴維斯分校，食品發酵專業，訪問學者

2014年4月-2016年12月，中國科學院大連化學物理研究所，物理化學專業分子反應動力學國家重點實驗室，博士後

2008年3月–2013年12月，江南大學,發酵工程專業,博士

2003年9月–2006年4月，伟德官网下app官方网站,發酵工程專業,碩士

1999年9月–2003年6月，伟德官网下app官方网站,生物工程專業,學士

社會兼職：

遼甯省食品科學技術學會會員

研究方向：

（1）食品風味化學及形成機理

（2）酒類釀造化學

（3）植物源活性多肽的開發

主要成果：

發表論文50餘篇，其中第一作者20篇，SCI收錄10篇; 申請專利10餘項。

科研項目：

正在主持的項目：

1. 國家自然科學基金面上項目“結合量子理論計算的十八碳脂肪酸熱氧化風味形成機制研究”（項目編号：31871760），59萬。

2. 國家重點研發計劃重點專項子課題“雜糧活性成分在加工過程中的調控與活性保持技術與應用”（項目編号：2017YFD0401203），76萬。

3. 大連市高層次人才支持計劃項目“微生物群體效應對麥芽風味代謝作用的機制”  （項目編号： 2017RQ131），10萬。

4. 遼甯省科技廳自然科學基金計劃重點項目“面食制品熱加工過程風味的形成機制”（項目編号： 20170520317），5萬。（已結題）

5. 遼甯省教育廳伟德官网下app官方网站基礎科研業務費“鐮刀菌對麥芽風味的作用機制”（項目編号： 2016J020），2萬。（已結題）

出版著作和論文:

著作：

參編著作2部，《微生物工程》中國輕工業出版社；《生物工程綜合實驗》科學出版社。

論文：

（1）Dong, L*., Piao, Y. Z., Zhang, X., Zhao, C. X., Hou, Y.M., & Shi, Z. P. Analysis of volatile compounds from a malting processusing headspace solid-phase micro-extraction and GC/MS. Food Research International. 51, 783-789, 2013. （SCI IF 3.05）

（2）Dong, L., Hou, Y. M., Li, F., Piao, Y. Z., Zhang, X.,Zhang, X. Y., Li, C., Zhao, C X*. Characterization of volatile aroma compoundsin different brewing barley cultivars. Journal of Science of Food andAgriculture. 95, 915-921, 2015.（SCI IF 1.87）

（3）Dong, L., Li, F., Piao, Y Z., Sun, D., Zhao, R., Li, C.,Cong, L N., Zhao, C X*. Characterization of proteinase A excretion fromSaccharomyces cerevisiae in high sugar stress conditions. Journal of KoreanSociety for Applied Biological Chemistry. 58, 203-208, 2015.（SCI IF 0.69）

（4）Dong, L., Liu, R N., Dong, H M., Piao, Y Z., Hu, X Y.,Li, C., Cong, L N., Zhao, C X*. Volatile metabolite profiling of maltcontaminated by Fusarium poae during malting. Journal of Cereal Science. 66,37-45,2015.（SCI IF 2.09）

（5） Li, R L., Liu, J X., Zhang, H., Piao, Y Z., Hu, X Y.,Zhu, B W., Cong, L N., Zhao, C X., Dong L*. Assessment of the microbialdiversity during an industrial-scale malting process by a polymerase chainreaction-denaturing gradient gel electrophoresis analysis. Journal of theInstitute of Brewing. 122, 237-242,2016. （SCI IF 1.24）

（6） Chen, Y., Zhou, Z., Xu, K., Zhang, H., Megan, T., Sun, LM., Wang, Z Y., Xu, X B., Dong L*. Comprehensive evaluation of malt volatilecompounds contaminated by Fusarium graminearum during malting. Journal of theInstitute of Brewing. 123,480-487, 2017. （SCI IF 1.24 ）

（7）Zhang, H., Geng, Y F., Qin, L., Dong, X P., Xu, X B.,Du,M., Thornton, M., Wang, Z Y., Yang, J F., Dong, L*. Characterization ofvolatile compounds in different dried sea cucumber cultivars. Journal of FoodMeasurement and Characterization.12,1439-1448, 2018. （SCI IF 1.18 ）

（8）Chai, D., Li, C W., Zhang, X X., Yang, J F., Liu, L Z.,Xu, X B., Du, M., Wang, Y., Chen, Y., Dong, L*. Analysis of volatile compoundsfrom wheat flour in the heating Process. International Journal of FoodEngineering.15,10,1-13，2019.（SCI IF 1.022 ）

（9） Xiao, L., Li, C W., Chai, D., Chen,Y., Wang, Z Y., Xu, XB., Wang, Y., Geng, Y F., Dong, L*. Volatile compound profiling from soybeanoil in the heating process.Food Science and Nuttition ,8,1139-1149,2020. （SCI IF 1.8 ）

（10）Wang,B C., Xiao, L., Chai, D., Wang, M T., Xu, X B., Li,C W., Dong, L*. Metabolite analysis of wheat dough fermentation incorporatedwith buckwheat,Food Science and Nutition,8,4242-4251,2020. （SCI IF 1.8 ）

在讀學生人數：

碩士研究生4名。

畢業學生人數：

碩士研究生7名