姜淑娟

       副教授/碩導

個人簡介：

       2017年10月至今， 伟德官网下app官方网站，副教授

       2019年6月-2020年6月，澳大利亞昆士蘭大學，訪問學者

       2011年8月-2017年9月， 伟德官网下app官方网站，講師

       2007年9月-2010年12月，東北農業大學食品科學專業，博士

       2005年9月-2007年7月，東北農業大學食品科學專業，碩士

       2001年9月-2005年7月，東北農業大學食品科學與工程專業，學士

研究方向：

       乳品科學與技術，主要包括乳蛋白質資源開發利用，益生菌功能特性挖掘與發酵乳制品研究、乳源活性肽研究。

主要成果：

       主持國家“十四五”重點研發計劃子課題1項、國家自然科學基金項目1項、遼甯省自然科學基金項目1項、遼甯省教育廳重點攻關項目1項、基礎研究項目1項，大連市高層次人才創新項目支持計劃1項，作為青年研究骨幹重點參與完成國家“十二五”、“十三五”、“十四五”重大科技研發項目5項、各類省、市級項目多項；發表學術論文50餘篇，其中以第一作者或通訊作者發表SCI/EI收錄論文20餘篇，申請專利5項；榮獲大連市科學技術二等獎1項（排名5），中國輕工業聯合會科技進步三等獎1項（排名5）；遼甯省自然科學學術成果獎一等獎（排名2），大連市自然科學優秀學術論文二等獎2項（排名2）；獲評大連市青年科技之星，遼甯省“百千萬人才工程”萬人層次。

科研項目：

       參與國家、省、市縱向和橫向科研項目多項，主持的科研項目如下：

       1. “十四五”國家重點研發計劃子課題（2022YFD2100701）“基于特征基因的産粘多糖乳酸菌靶向篩選關鍵技術”， 2022.11-2026.10，92萬元

       2. 遼甯省教育廳高校基本科研重點攻關項目（LJKZZ20220062）“植物乳杆菌AHQ-14消減牛乳蛋白緻敏性作用及應用研究”，2022. 9-2024.9, 10萬元

       3. 遼甯省自然科學基金項目（2019-ZD-0287）“TG酶複合熱改性協同調控酸乳制品感官特性研究”，2019.1-2022.12，5.0萬元；

       4. 大連市青年科技之星項目（2017RQ127）“乳清蛋白基可食複合膜性能調控與開發應用研究”，2018.1-2019.12，10萬元；

       5. 國家自然科學基金項目（31501513）“TG酶調控多糖修飾乳清蛋白成膜性能作用機制研究”，2016.1-2018.12，24萬元；

       6. 遼甯省教育廳自然科學基礎研究項目（L2011084） “酪蛋白的Maillard反應修飾與機理研究”，2012.12-2014.2，3萬元.

出版著作和論文：

論著：

       1. 《食品分析》，“卓越工程師”教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材，食品科學出版社, 參編

       2.《食品安全學》，中國輕工業出版社, 參編

主要代表論文：

       1.Shujuan Jiang, Yutong Jiang, Lingying Meng, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu*.  β-lactoglobulin     hydrolysates byL.plantarumAHQ-14 andL.bulgaricusBD0390 alleviate allergic responses to β-lactoglobulin in sensitized mice. Food bioscience, 2024, 58: 103770.

       2. Lai Jiang, Rui Zhang, Xudong Lin, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu,Shujuan Jiang*. The preparation of synbiotic AHY relieving loperamide-induced constipation and its modulation mechanism in vivo. Food bioscience, 2024, 59: 104096.

       3. Ruolin Yuan, Lai Jiang, Ruonan Liu, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu,Shujuan Jiang*. Physiological properties evaluation and exopolysaccharide biosynthesis ofLimosilactobacillusfermentumJL-2 from Chinese traditional fermented dairy product based on genomic insight.  Food bioscience, 2024, 60: 104205.

       4. Rui Zhang, Xudong Lin, Ying Song, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu,Shujuan Jiang*. Four differentLactiplantibacillus plantarumstrains relieve loperamide-induced constipation in BALB/c mice by regulation of gut microbiota and metabolites. Journal of Functional Foods, 2023, 107: 105636. 

       5. Xueli Pu, Mengyuan Zhang, Xudong Lin, Yanfeng Tuo, Mian Safian Murad, Guangqing Mu,Shujuan Jiang*.  Development and characterization of acid-induced whey protein concentrate and egg white protein composite gel. LWT-Food Science and Technology, 2022, 164: 113624.  

       6.Shujuan Jiang, Mengyuan Zhang, Shengnan Jiang, Yanfeng Tuo, Fang Qian, Guangqing Mu*. Transglutaminase and hydroxypropyl methyl cellulose enhance mechanical properties of whey protein concentrate film. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(8): 5472-5478.

       7.Shujuan Jiang, Yaqi Hou, Lingying Meng, Xueli Pu, Xuemei Zhu, Yanfeng Tuo, Fang Qian, Guangqing Mu*. Effect ofLactiplantibacillus plantarumHM-22 on immunoregulation and intestinal microbiota in α-lactalbumin-induced allergic mice. Food & Function, 2021, 12(19): 8887-8898.

       8. Lingying Meng, Xuemei Zhu, Yanfeng Tuo, Heping Zhang, Yue Li, Chao Xu, Guangqing Mu*,Shujuan Jiang*. Reducing antigenicity of beta-lactoglobulin, probiotic properties and safety evaluation ofLactobacillus plantarumAHQ-14 andLactobacillus bulgaricusBD0390. Food Bioscience, 2021, 42: 101137.   

       9.Shujuan Jiang, Lili Zou, Yaqi Hou, Fang Qian, Yanfeng Tuo, Xiaomeng Wu, Xuemei Zhu, Guangqing Mu*. The influence of the addition of transglutaminase at different phase on the film and film forming characteristics of whey protein concentrate-carboxymethyl chitosan composite films. Food Packaging and Shelf Life, 2020, 25: 100546.

       10.Shu-juan Jiang, TaoZhang, Yao Song, Fang Qian, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu. Mechanical properties of whey protein concentrate based film improved by the coexistence of nanocrystalline cellulose and transglutaminase. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 126: 1266-1272.

在讀學生人數

       在讀碩士研究生8名。

畢業學生人數

       已畢業碩士研究生12名。