潘錦鋒
副教授/碩導
個人簡介
2018.11月-至今，伟德官网下app官方网站，食品科學與工程學院，副教授，碩導
2014.6-2018.10，伟德官网下app官方网站，食品科學與工程學院，講師，碩導
2009.9-2013.12，瑞典農業科學大學，農業資源學院，食品系，博士
2006.9-2009.6，中國農業大學，伟德官网下app官方网站，碩士
2002.9-2006.6，北京林業大學，生物學院，學士
社會兼職
遼甯省食品學會理事，期刊Foods的客座編輯，Collagen and Leather的青年編委，Food Chemistry、Food Research International、LWT和國内核心期刊《食品科學》、《食品發酵與工業》雜志的常駐審稿人。遼甯省知識産權專家、遼甯省高新技術企業評審專家、大連市食品安全專家、大連外事智庫專家、中國發明協會評審工作委員會專家、國家公派出國留學評審專家。
研究方向
1.水産品貯運加工品質變化機理與新技術（生鮮保藏、預制菜）
2.水産蛋白資源食品化創新加工與利用（凝膠食品、調味品、膠原制品）
主要成果：
發表論文60多篇，其中第一或通訊作者SCI、EI論文20篇；授權國家發明專利10項，其中第一發明人8項；獲國際先進成果鑒定1項；參與制定企業标準1項；獲2016年大連市科學技術進步獎二等獎（排名7）、2017年教育部高等學校科學研究優秀成果獎科技進步二等獎（排名7）；獲2022年遼甯省教學成果二等獎（第9）、2021年輕紡聯合會教學成果二等獎（第4）、2020年遼甯省教學成果二等獎（第7）、2019年輕紡聯合會教學成果二等獎（第7）；入選2017年遼甯省百千萬人才工程萬人層次、2018年大連市青年科技之星、2024大連市高端人才。
科研項目：
1.十四五國家重點研發專項課題（2023YFD2100204)，大宗海産品及副産物調味料綠色加工技術研發與産業化應用，2023.12-2027.11，453萬
2.十四五國家重點研發專項子課題（2023YFD2100704-03)，工業化菜肴複熱質構色澤保持機理與調控技術，2023.12-2027.11，90萬
3.國家自然科學面上項目（32372273)，基于南極磷蝦油高内相乳液調控魚糜制品凝膠特性與消化特性的作用與機制，2024.1-2027.12，50萬
4.遼甯省科技廳應用基礎研究項目（2023-252），基于高内相乳液的魚糜食品加工技術創新基礎研究，2023.1-2024.12，30萬
5.國家自然科學面上項目（32072167)，超聲輔助磷酸化修飾改善魚皮明膠功能性質作用與機制，2021.1-2024.12年，58萬
6.國家自然科學青年基金（31601419），馬鲛魚肌原纖維蛋白氧化及其對轉谷氨酰胺酶交聯作用影響機制研究，2017.1-2019.12，20萬
7.十三五國家重點研發專項子課題（2016YFD0400703-03），海洋魚類方便即食食品加工關鍵技術開發研究及新産品創制，2016.8-2020.12，120萬
8.遼甯省教育廳面上項目（LJKZ0528），河鲀魚精深加工關鍵技術研究與應用，2021.9-2023.9，5萬
9.大連市青年科技之星項目（2018RQ17），河鲀魚精深加工關鍵技術研究及産業化，2018.9-2021.9，10萬
10.遼甯省科技廳博士啟動基金（201601275），魚肉糜微凍保藏中蛋白質氧化對品質影響機理與控制，2016.9-2018.9，5萬
11.遼甯省教育廳項目（L2015048），魚蛋白低溫貯藏中氧化機理研究，2015/07-2018/07，3萬
12.教育部歸國留學人員科研啟動基金（教外司留[2015]1098号），基于水産副産品酶解物的水産品保鮮劑開發研究，3萬
出版著作和論文 ：
代表論文：
1.Yong Wang , Qinan Cui , Xiuqin Wang , Caiyun Wu , Xianbing Xu , Xiuping Dong , Jinfeng Pan*. (2024). The gelling properties of fish gelatin as improved by ultrasound-assisted phosphorylation. Food Chemistry 449: 139214.
2.Xiaosong Sun, Yinyin Lv, Hui Jia, Jan Mráz, Yiting Gu, Xianbing Xu, Shengjie Li, Xiuping Dong, Jinfeng Pan*. Improvement of flavor and gel properties of silver carp surimi product by Litsea cubeba oil high internal phase emulsions. LWT - Food Science and Technology, 2024, 115745.
3.Wang Yong; Wu Caiyun; Jia Hui; Mráz Jan; Zhao Ran; Li Shengjie; Dong Xiuping; Pan Jinfeng. Modified structural and functional properties of fish gelatin by glycosylation with galacto-oligosaccharides. Foods 2023, 12, 2828.
4.Yinyin Lv, Xiaosong Sun, Hui Jia, Ruoyi Hao, Mráz Jan, Xianbing Xu, Shengjie Li,Xiuping Dong, Jinfeng Pan*. Antarctic krill (Euphausia superba) oil high internal phase emulsions improved the lipid quality and gel properties of surimi gel. Food Chemistry, 2023, 423: 136352.
5.Pang Shiwen, Wang Yong, Jia Hui, Hao Ruoyi, Jan Mraz, Li Shengjie, Pu Yizhen, Dong Xiuping & Pan Jinfeng. (2023). The properties of pH-responsive gelatin-based intelligent film as affected by ultrasound power and purple cabbage anthocyanin dose. International journal of biological macromolecules, 230, 123156.
6.Wang, Yong, Jia, Hui, Hao, Ruoyi., Mráz, Jan., Pu, Yizhen., Li, Shengjie., Dong, Xiuping. & Pan, Jinfeng*. (2023). Gelling and emulsifying properties of tiger puffer (Takifugu rubripes) skin gelatin as manipulated by pH. Journal of Molecular Liquids, 369, 120886.
7.Shiwen Pang, Yong Wang, Jan Mr′az Shengjie Li, Qilin Zheng & Jinfeng Pan*. UV irradiation improved gel properties and chill-stored stability of surimi gel. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57, 5973–5981.
8.Pan Jinfeng*, Lian Hongliang, Shang Meijun, Jin Wengang, Ning Yun, Zhang Xuening, Tang Yue. Physicochemical properties of Chinese giant salamander (Andrias davidianus) skin gelatin as affected by extraction temperature and in comparison with fish and bovine gelatin. Journal of Food Measurement and Characterization, 2020.
9.Pan Jinfeng*, Lian Hongliang, Jia Hui, Li Shengjie, Wang Yujie, Zhang Xuening, Dong Xiuping. Ultrasound treatment modified the functional mode of gallic acid on properties of fish myofibrillar protein. Food Chemistry, 2020, 320: 126637.
10.Pan Jinfeng*, Lian Hongliang, Jia Hui, Li Shengjie, Wang Yujie, Ju Huapeng, Li Shengjie, Dong Xiuping. Dose affected the role of gallic acid on mediating gelling properties of oxidatively stressed Japanese seerfish myofibrillar protein. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118: 108849.
授權專利
1.一種南極磷蝦油高内相乳液的制備方法，ZL202211253529.5（第1發明人）
2.一種制備鹽環境中高穩定性的山蒼子油高内相乳液的方法，ZL202211253532.7（第1發明人）
3.一種制備在鹽環境中具有高穩定性的南極磷蝦油-山蒼子油高内相乳液的方法，ZL202211253876.8（第1發明人）
4.一種三文魚營養方便食品的制作和使用方法, ZL202010359440.1（第1發明人）
5.一種提高魚糜凝膠強度的方法, ZL201910017698.0（第1發明人）
6.一種河豚魚魚皮明膠的制備方法，ZL201610375282.2（第1發明人）
7.一種低魚腥味馬哈魚魚皮明膠的制備方法，ZL201610562091.7（第1發明人）
8.基于氧化多酚物質的高凝膠性魚皮明膠的制備方法，ZL201611255768.9（第1發明人）
9.一種草魚魚糜低溫變性保護劑，ZL0000922520（第2發明人）
10.水酶法制備南極磷蝦油及其微膠囊和低氟南極磷蝦肽的方法，ZL201410629513.9（第4發明人）
在讀學生人數 ：
碩士研究生5名
畢業學生人數：
碩士研究生12名
